Del camp a la taula- La fornera

Hui tindem al programa a Lolita Ribero, la filla d’un forner d’Alzira, per a que ens explique com era el dia dia a un forn de tota la vida. També aprofitarem per fer alguns menjars que podem cuinar, com l’arròs al forn amb cigrons i panses.

 Recepta d’Arròs al forn amb cigrons i panses

La recepta que expliquem és de Lolita Rivero, ‘la fornera’ d’Alzira. L’arròs és vidu, vol dir que no l’acompanya cap carn.’

Ingredients:

  • 150 g de cigrons remullats del dia abans
  • 100 g de panses sense pinyol o la La Marina despinyolades (s’hauran de posar en remull dues hores abans)
  • 200 ml d’oli d’oliva
  • 400 g d’arròs
  • safrà, sal 
  • 2 creïlles
  • 3 alls secs 
  • un manollet de julivert

Elaboració:

Coeu els cigrons fins que quedin ben cuits. No tireu l’aigua de la cocció, serà el brou per coure l’arròs.

Peleu i feu a rodanxes fines les creïlles. Fregiu-les amb oli d’oliva.

Treieu la paella del foc, retireu les creïlles i quan l’oli s’haja refredat una mica, sobregiu les panses i l’arròs. Incorporeu-ho a la cassola de fang.

Afegiu sal, safrà i el doble de brou que d’arròs.

Incorporeu una picada abundant d’all i julivert i decoreu amb les creïlles que heu fregit.

Coeu al forn prèviament escalfat a 180 graus. Quan noteu l’arròs cuit, és que ha és al punt.

Leave a comment

Your email address will not be published.


*


Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada