Hui tindem al programa a Lolita Ribero, la filla d’un forner d’Alzira, per a que ens explique com era el dia dia a un forn de tota la vida. També aprofitarem per fer alguns menjars que podem cuinar, com l’arròs al forn amb cigrons i panses.
Recepta d’Arròs al forn amb cigrons i panses
La recepta que expliquem és de Lolita Rivero, ‘la fornera’ d’Alzira. L’arròs és vidu, vol dir que no l’acompanya cap carn.’
Ingredients:
- 150 g de cigrons remullats del dia abans
- 100 g de panses sense pinyol o la La Marina despinyolades (s’hauran de posar en remull dues hores abans)
- 200 ml d’oli d’oliva
- 400 g d’arròs
- safrà, sal
- 2 creïlles
- 3 alls secs
- un manollet de julivert
Elaboració:
Coeu els cigrons fins que quedin ben cuits. No tireu l’aigua de la cocció, serà el brou per coure l’arròs.
Peleu i feu a rodanxes fines les creïlles. Fregiu-les amb oli d’oliva.
Treieu la paella del foc, retireu les creïlles i quan l’oli s’haja refredat una mica, sobregiu les panses i l’arròs. Incorporeu-ho a la cassola de fang.
Afegiu sal, safrà i el doble de brou que d’arròs.
Incorporeu una picada abundant d’all i julivert i decoreu amb les creïlles que heu fregit.
Coeu al forn prèviament escalfat a 180 graus. Quan noteu l’arròs cuit, és que ha és al punt.
